L'alcazar, recette de Mercotte "Le meilleur pâtissier n°3"

Publié le par Virginie 83

L'alcazar, recette de Mercotte "Le meilleur pâtissier n°3"

Comment ne pas succomber devant cette tarte pour le moins originale ?

Je n'ai pu résister à l'envie de la réaliser pour pouvoir me faire une idée du goût qu'elle pouvait avoir. Et bien, elle est bien bonne cette tarte !

J'ai utilisé de la confiture parce que les abricots , à cette époque de l'année , et ben c'est niet !!

J'ai suivi la recette de Mercotte pas à pas.

La quantité de pâte sucrée m'a permise de faire 2 tartes de 20cm. Du coup , j'ai doublé les quantités du financier et de la pâte d'amande.

Ingrédients :

Pâte sucrée :

140 g de beurre à T° ambiante

75 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

Une pincée de sel

1 oeuf

250 g de farine

Le financier :

90 g de poudre d'amandes

80 g de sucre glace

30 g de farine

Les graines d'une gousse de vanille

100 g de blancs d'oeufs

90 g de beurre

La pâte d'amandes :

120 g de poudre d'amandes

60 g de sucre

35 g de blancs d'oeuf

2 c à café de confiture d'abricots

1 c à café de rhum (que j'ai remplacé par de la fleur d'oranger)

Quelques pistaches

1 pot de confiture d'abricots (400 g)

Préparation :

Pâte sucrée :

Mettre le beurre et le sucre glace dans un saladier et rendre le mélange crémeux avec une cuillère en bois.

Ajoutez l'oeuf puis la poudre d'amandes et la farine. Mélanger afin d'obtenir une pâte.

L'étalez entre 2 feuilles de papier cuisson (ou feuille guitare) et réservez au moins 1 heure au frigo.

Une fois ce temps passé , foncez votre cercle de pâte. Etalez une fine couche de confiture sans morceaux (si elle en contient donnez-lui un coup de mixeur).

Le financier :

Fondre le beurre à feu doux , il va se mettre à crépiter et dés qu'il commence à ne plus le faire , retirez du feu. Le beurre doit avoir une odeur de noisette.

Transvasez aussitôt dans un récipient pour stopper la cuisson et pour qu'il tiédisse plus vite.

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine et les graines de vanille.

Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent ainsi que le beurre.

Mettre cet appareil dans une poche avec une douille ronde pas trop large et pochez sur le fond d'abricots.

Enfournez à 180°C Jusqu'à avoir une légère coloration (env. 10 à 15mn selon les fours)

Pendant ce temps, préparer la pâte d'amandes.

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre et versez ce mélange dans un cul de poule.

Incorporez le blanc d'oeuf avec la confiture et la fleur d'oranger.

Mettre la pâte dans une poche munie d'une petite douille cannelée.

Sortir la tarte du four et dressez la pâte. Faire une bordure sur tout le contour ettracez un quadrillage à l'intérieur.

Passez au four quelques minutes le temps que la pâte d'amande soit bien doré.

Garnir les losanges de confiture , attention de ne pas trop en mettre sinon ce sera trop sucré.

Disposez une pistache dans chaque losange.

L'alcazar, recette de Mercotte "Le meilleur pâtissier n°3"L'alcazar, recette de Mercotte "Le meilleur pâtissier n°3"

Publié dans Tartes sucrées, Desserts

Commenter cet article

c-line 04/11/2014 14:44

Une belle réalisation ce gâteau gourmand!

Cécile 30/10/2014 21:11

C'est vrai que c'est très tentant!!

Nadège 29/10/2014 16:43

Bravo, il est magnifique !
biz

sevencuisine 28/10/2014 21:47

Cette recette est dans ma liste d'attente des recettes à réaliser! Tu l'a super bien réussi, as tu rencontré des difficultés particulière?

Virginie 83 28/10/2014 22:43

Merci beaucoup et pour te répondre,non ça va elle est assez simple à réaliser :-)

Douceurs De Mon Enfance 28/10/2014 17:44

WOUHAAA !!!! trop belle cette tarte ! vraiment bravo elle donne trop envie de la dévorer !!!! une bonne idée pour les fêtes de fin d'année <3 les ingrédients comme l'amande me fond beaucoup penser à l'hivers la neige et le sapin :) merci de ton passage sur mon blog <3 <3 <3

Nina 28/10/2014 16:53

belle réalisation
merci du partage

Virginie 83 28/10/2014 22:45

Merci Nina et pas de quoi !! :-)

sherazade 28/10/2014 01:58

elle est sublime ta tarte alcazar, bravo, bisous

Virginie 83 28/10/2014 22:44

Merciiii Fatma !!!

Sorawel 27/10/2014 18:42

Elle doit être délicieuse, la prochaine fois tu m invite pcq j ai pas le courage d essayer moi. Lol. Bisous

Virginie 83 27/10/2014 20:25

Pas de souci !!

Christelle / Il était une fois la pâtisserie 27/10/2014 18:06

C'est vrai qu'elle est tentante !!