Trio gourmand
Un reste de moelleux au chocolat ?? Euh, qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire ? Et bien voilà la réponse avec ce dessert que j'ai nommé le trio gourmand, qui aurait très bien pu s'appeler aussi le trio gagnant. D'ailleurs j'ai hésité mais il fallait bien choisir !
Et oui, tout le monde sait que chocolat, caramel et vanille font bon ménage.
Ce dessert est composé de moelleux au chocolat, de crème chiboust à la vanille, de caramel au beurre salé et de concassé d'amandes grillées pour le croquant ( parce que j'adore quand ça croque ), mamamia que c'est bon !!!!!
Pour en revenir au moelleux, quand je l'ai préparé il était destiné à être un fondant. Mais étant très pressée ce jour-là et pas mal débordée, et surtout qu'il était prévu que j'en prépare deux, j'ai voulu m'avancer en préparant la pâte en double dose en une seule fois.
Mais lorsque le premier fondant était au four, la pâte du second patientait sagement. Et j'ai remarqué que cette 2éme pâte s'épaississait, puis c'est en la coulant dans le moule que mes soupçons se sont confirmés. Au final, la texture était plus proche d'un moelleux que d'un fondant.
Enfin voilà, tout ça pour dire que plus la pâte attend avant d'être utilisée, plus elle s'épaissit.
J'ai écrit la recette de façon à ce que vous n'ayez pas besoin de faire patienter la pâte en rajoutant 2 cuillères à soupe de farine. Dans le cas contraire retirez-les.
Ingrédients :
Pour 6 à 8 verrines selon leur taille
Moelleux au chocolat :
200 g de chocolat
150 g de beurre
150 g de sucre
5 oeufs
4 c à soupe de farine
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 1 minute 20 à puissance max. Mélangez bien afin de rendre le mélange homogène.
Mettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier et battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
Incorporez le chocolat au mélange jaunes/sucre, mélangez et ajoutez la farine tout en continuant de mélanger.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les au mélange précédent.
Chemisez un plat rectangle de papier cuisson et versez-y la pâte.
Enfournez pour 20 minutes à 170°.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Sachant que j'ai utilisé un reste de gâteau, vous n'aurez donc pas besoin du gâteau entier. Vous pouvez réduire de moitié les quantités données.
Caramel :
150 g de sucre
60 g de beurre demi-sel
100 g de crème liquide
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux hors du feu et mélangez bien au fouet.
Versez la crème chauffée au préalable en mélangeant toujours.
Remettre sur le feu quelques minutes.
Débarrassez dans un pot et laissez refroidir à découvert.
Crème chiboust :
25 cl de lait
2 oeufs ( blancs et jaunes séparés )
2 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre+ 1 c à soupe
30 g de farine T45
40 g d'amandes concassées grillées
Faites chauffez le lait additionné de sucre vanillé jusqu'à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez la farine puis mélanger.
Versez la moitié du lait sur les jaunes en mélangeant énergiquement puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir jusqu'au premiers bouillons.
Débarassez la crème dans un récipient froid, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Dés que la crème est refroidie, montez les blancs en neige et dés qu'ils commencent à monter, ajoutez-leur 1 cuillère à soupe de sucre afin de les serrer.
Incorporez les blancs à la crème vanillée à l'aide d'une maryse.
Montez vos verrines en alternant le moelleux puis une couche de crème, un peu de caramel, une autre couche de crème et terminez en parsemant d'amandes grillées concassées.
Placez 4 h minimum au frais mais c'est meilleur si les verrines reposent une nuit au frais.
